- 1、 怎样才能酿出更甜的糯米酒?
- 2、 米酒发酵过程中打开有影响吗
- 3、 米酒如何保存
怎样才能酿出更甜的糯米酒?
做好甜酒酿注意几个关键基本没有问题:
1,糯米多洗几次,做出来的酒酿水很清澈;
2,洗好尽量的把水份沥干,蒸出来的米颗颗分粒,这种甜酒酿做出来口感会更好;
3,米蒸好立刻摊开放凉,放到常温才能拌甜酒曲;
4,用到的容器都要高温消毒过,手也一样不能沾到生水,戴手套最好,保鲜膜密封好,搓几个小孔;
5,二次发酵看状态,季节不同温度不同,看到有点水出来就可以二次发酵了,我这次就是第三天才开始二发,倒入凉白开继续密封好,要不要放冰箱也是看温度,还有看自己想要甜酒酿还是米酒;
500克糯米浸泡3小时左右,洗干净沥干水分,蒸熟放凉,容器消毒过,到一点凉白开把甜酒曲化开,把糯米饭用凉白开抓散,有点散开就行,一发凉白开不要太多,最后倒入甜酒曲拌均匀,保鲜膜密封好,搓几个孔常温发酵。
米酒发酵过程中打开有影响吗
米酒发酵过程中打开是有影响的。
发酵中途打开一次米酒没关系,但不要频繁打开。因为米酒发酵是厌氧发酵,频繁打开会导致空气进入米酒,这会导致酵母的好氧发酵产生二氧化碳和水。
提示:
如果米酒开到一半时是甜的,说明米酒已经酿造好了。
米酒如何保存
1.首先,把糯米酒放在大酒缸里。把它放进炉子里,再烧开。你只能在酒沸腾的时候把它烧开。否则,糯米酒在高温下煮熟后口感会发生变化。(这一步是通过保温停止发酵。理论上,灭菌后的保质期可以无限。)
2.然后,选择几个玻璃瓶,清洗干净,用开水烫一下,在阳光下晒干。(当然,如果没有不锈钢或稳定金属制成的容器,玻璃瓶是最好的。最好不要使用塑料瓶,因为长期使用塑料瓶会引起化学反应。)
3.最后,将糯米酒放在玻璃瓶中,放在阴凉干燥的地窖(或房间)中。不要碰它。